危險(xiǎn)危險(xiǎn)！烹飪油煙致癌？ 油煙危害大起底

相信很多人都聽(tīng)說(shuō)過(guò)裝修、購(gòu)置新家具等會(huì)造成甲醛、惰性氣體等污染會(huì)導(dǎo)致人體出現(xiàn)呼吸道癥狀、甚至誘發(fā)血液腫瘤以及其他器官腫瘤危害居民的身體健康，其實(shí)除了裝修污染，我們每日生活的溫馨港灣中其實(shí)還暗藏了許多影響身體健康的陷阱，餐飲油煙就是其中之一。

北京呼吸疾病研究所主任醫(yī)師王曉娟表示：在諸多影響室內(nèi)環(huán)境的因素中，最容易被人們忽略的就是廚房烹飪油煙，它恰恰是造成室內(nèi)空氣污染非常重要的原因。烹飪油煙會(huì)對(duì)人體造成多方面損害，油溫越高、油煙越大、危害越強(qiáng)。

王主任還說(shuō)道“廚房是每個(gè)家庭必不可少的，廚房油煙是食用油和食物在高溫加熱下發(fā)生一系列熱氧化分解反應(yīng)的產(chǎn)物。”王曉娟介紹，中國(guó)人素來(lái)喜歡煎炒烹炸，但往往油溫越高、油煙 越大，油煙中含有的有害成分也越多，比如醛、酮、烴等以及苯并芘、亞硝胺，這些已被列為高致癌物。廚房油煙對(duì)于人體的損害不僅局限于呼吸系統(tǒng)，對(duì)于心血管系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)等都有危害。 有研究報(bào)道，在沒(méi)有通風(fēng)的廚房中烹飪，油煙中有害氣體含量相當(dāng)于燃燒 5—6 盒煙草?！芭R床上，中老年男性吸煙人數(shù)較多，其慢阻肺、肺癌患病比例也較高。但為什么也經(jīng)常有不吸煙的女性患慢阻肺和肺癌？很多研究證實(shí)，農(nóng)村女性患病可能與燒柴草有關(guān)系；城市女性患病則與廚房油煙的吸入有相當(dāng)大關(guān)系，當(dāng)油溫達(dá)到 250 攝氏度以上，油煙中致癌性物質(zhì)如苯并芘含量明顯增高，能造成染色體損傷，最后引發(fā)腫瘤。這些應(yīng)該引起重視。

除了家庭烹飪油煙污染需提起嚴(yán)重注意外，餐飲油煙更是關(guān)系到大氣污染治理的關(guān)鍵因素。餐飲業(yè)是城市發(fā)展的重要行業(yè)之一，餐飲油煙、露天燒烤、移動(dòng)餐車(chē)等油煙污染已成為大氣環(huán)境的主要污染來(lái)源，為改善油煙污染和城市生態(tài)環(huán)境，必須嚴(yán)格控制餐飲行業(yè)油煙污染物的排放，結(jié)合城市實(shí)際發(fā)展情況，落實(shí)以上餐飲油煙治理策略，因地制宜選擇合適的油煙治理技術(shù)設(shè)備，加大對(duì)餐飲業(yè)油煙污染的綜合治理力度。